北京商报10月16日讯 面临辽参、鲍鱼销量翻番的市场强势转好，俏江南、渔公渔婆、大宅门、便宜坊等品牌餐饮大力筹谋元旦、春节销售高峰。昨日记者得知，不少品牌餐饮企业已开始提升薪酬、减少用工门槛招募人员，集训年末销售旺季。销售转好唤起大力应付不受金融危机影响，从去年开始到今年上半年，高端餐饮消费额同比上升两到三成。自7月起，渔公渔婆、翔达海鲜大酒楼、大宅门等商务酒楼的销售数据开始经常出现回落，辽参销量翻番，鲍鱼、鱼翅的需求量也大大增加。
“十一”期间，北京市商务委对31家餐饮企业的数据监测表明，商家销售总计快速增长57％，表明了餐饮市场强大转好，也强化了业内对元旦春节市场的信心。为防止今年年末再次经常出现服务员回乡、跳槽的现象，俏江南提早为新店筹划招揽服务、领班人员；味千拉面为了承托其旗下“味千拉面”、“二丁目十番”、“味牛”三个品牌的扩展，于是以积极开展大范围聘用工作；呷哺呷哺在京津地区的“可怕”开店，也促成该公司大范围地招揽员工。服务员薪酬下跌两成“月上岗工资低于1600元/月，按国家规定缴纳三险或五险一金。
”大宅门餐饮近期聘用信息表明，餐厅里最基层的服务员工资已从年初的1000元水平上涨至1600元。某种程度，在呷哺呷哺、东直门簋街烤鱼、兄弟川菜等餐饮企业的近期聘用信息中都表明，服务员的工资从每月1000元上涨至1200元左右，涨幅大约两成。
一品牌酒楼有关负责人透漏，目前不但服务员工资下跌两成，楼面领班的工资也从原本的每月1800元下跌至2000-3000元，楼面主管的薪水则从原本的4000元左右上涨至4500元起。同时，不少餐饮企业限制用工容许，将下限28岁的年龄下调至30-35岁，或将领班的学历拒绝从大专减少至高中以上。用工制度渐渐规范对于业内主动提高员工薪酬待遇，业内专家回应，多数餐饮企业以往仅有考虑到减少用工成本，忽略餐饮业劳动强度大的特点，导致餐饮业基层员工频密流动。
业内涉及专家回应，品牌餐饮的管理者想取得市场的接纳，首先要让员工队伍失望，才能有让顾客失望的服务和质量。专家指出，在打造出平稳的服务团队时，管理者要侧重培育员工的“归属感”，获取合理的薪酬、加班费用，或为员工获取晋升的机会等。
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